高齢者の健康維持ならびに疾病の発症・重症化予防と栄養とのかかわりを学びます。
【特集】年を重ねるにつれ、私たちのカラダ・器官・組織は活性酸素の影響を受け徐々に錆びていきます。酸化されてきます。
私たちは毎日多種多様な食品を食べようとします。元気の源は食べることができることです。
多様性が高い食事は、たんぱく質やミネラル、ビタミン類など、生体の機能維持に必要な栄養素が摂取でき、カラダの機能が健全に保たれます。
多様性の高い食事を摂るためには、献立を考え、食材を購入し、調理し、食卓に並べるための作業が必要です。これらの行動が元気の源です。
過食には注意をしましょう。腹七分目。肥満や代謝性疾患を誘発し、健康に悪影響を及ぼします。高齢期は摂食量が低下します。穀類だけでなく、肉・魚・卵・豆・野菜・いも・海藻・きのこ、乳類、できるだけ多くの食品群を食べましょう。
【巻頭言】
高齢者の健康維持ならびに疾病の発症・重症化予防と栄養のかかわり
葛谷 雅文（名古屋大学大学院医学系研究科地域在宅医療学・老年科学 教授）
特集1.総論：高齢者の栄養と健康
葛谷 雅文（名古屋大学大学院医学系研究科地域在宅医療学・老年科学 教授）
特集2. 高齢者の栄養と健康：エネルギーの課題
勝川 史憲（慶應義塾大学スポーツ医学研究センター 教授・所長）
特集3. たんぱく質
葛谷 雅文（名古屋大学大学院医学系研究科地域在宅医療学・老年科学 教授）
特集4. 脂肪酸
下方 浩史（名古屋学芸大学大学院栄養科学研究科 教授）
特集5. ビタミンⅮ
田中 清（神戸学院大学栄養学部 教授）
特集6.食品摂取の多様性：色々な食品を食べること
大塚 礼（国立長寿医療研究センター老化疫学研究部部長）
【連載】創薬イノベーションの極意＜第7回＞ ～医薬品の市販後対策（その2）～
日下部 哲也（独立行政法人医薬品医療機器総合機構）
【連載】コンパニオンバードから学ぶ＜第15回＞ ～都市に生息する鳥のいたずら～
重茂 浩美（東北大学研究推進・支援機構コアファシリティー統括センター）
