「食の安全」基礎知識

はじめに　………………………………………………………………… 3 食中毒からあなたを守る 鈴木　潤(麻布大学生命・環境科学部教授)………………………… 9 1 食中毒の原因…………………………………………………………… 10 2 微生物(細菌)とは…………………………………………………… 12 3 身の回りにいる細菌…………………………………………………… 14 4 食中毒原因菌が持つ毒素……………………………………………… 16 5 原因菌ごとの食中毒例………………………………………………… 19 6 病原因子の除去………………………………………………………… 29 7 食中毒の予防…………………………………………………………… 32 最近におけるサルモネラ食中毒の動向 ―とくに食品安全委員会を中心として― 中村　政幸(北里大学獣医学部教授)………………………………… 35 1 わが国の食を取り巻く状況の変化と食品安全委員会設置………… 37 2 食品の安全にかかわる動向…………………………………………… 38 3 わが国でのBSE 発生から食安委設立まで…………………………… 40 4 食品安全基本法の基本理念…………………………………………… 41 5 食安委が実施する食中毒対策………………………………………… 44 6 ニワトリを原因とするサルモネラ食中毒…………………………… 45 7 わが国におけるSE食中毒対策………………………………………… 55 8 日本人の卵の食べ方…………………………………………………… 59 9 イギリスとアメリカで実施されている任意の対策………………… 60 10 日英米3 か国のSE 食中毒減少の比較……………………………… 63 11 鶏肉のサルモネラ汚染による食中毒…………………………………64 食品添加物、農薬等の安全性評価と食品表示について 金井　美恵子(相模女子大学短期大学部教授)……………………… 73 1 食品衛生法と食品安全基本法………………………………………… 74 2 食品添加物……………………………………………………………… 77 3 農薬……………………………………………………………………… 93 遺伝子組み換えとは 岡部　とし子 (相模女子大学栄養科学部・大学院栄養科学研究科教授) …………99 1 遺伝子組み換え技術とは………………………………………………100 2 現在の食糧事情…………………………………………………………102 3 遺伝子組換え食品の安全性審査………………………………………104 4 遺伝子組換え食品の表示………………………………………………114 5 さまざまな遺伝子組換え作物…………………………………………118 6 安全性審査の手続を経た遺伝子組換え食品および添加物…………125 7 遺伝子組換え食品の検知法……………………………………………126 8 今後も考慮が必要な点…………………………………………………127 狂牛病、クローン家畜、そして遺伝子組換え家畜と食の安全 東條　英昭 (学校法人ヤマザキ学園ヤマザキ動物看護短期大学教授)…………131 1 狂牛病と食の安全………………………………………………………132 2 クローン動物と食の安全………………………………………………141 3 遺伝子組換え家畜と食の安全…………………………………………149 「食の安全」と消費者 久保田　裕子(國學院大学経済学部教授)……………………………165 1 グローバリゼーションと「食の安全」………………………………166 2 現代社会における「消費者」…………………………………………170 3 消費者の権利と消費者行政……………………………………………173 4「食」と「農」をめぐる消費者運動………………………………… 176 5 グローバル対ローカル・フードシステム……………………………187